油炸機(jī)的加熱方式多種多樣，主要有有燃?xì)夥绞健?dǎo)熱油間接加熱方式、電加熱方式。燃?xì)夥绞接捎诎踩头€(wěn)定性等問題已經(jīng)在國內(nèi)外淘汰，下面我們介紹一下導(dǎo)熱油加熱和電加熱的優(yōu)缺點(diǎn)：
1、導(dǎo)熱油加熱需要外接一臺導(dǎo)熱油鍋爐，使用的熱媒的受熱不膨脹、熱容高的特殊油脂，其主要優(yōu)點(diǎn)是：
(1) 油炸機(jī)的備件使用少
(2) 不會出現(xiàn)油溫的大起大落，因此油炸產(chǎn)品的色澤和質(zhì)量更穩(wěn)定
(3) 導(dǎo)熱油的輸入溫度為260度、輸出溫度240度，溫差20度，對煎炸油脂的破壞程度低、使用壽命更長
(4) 在油炸機(jī)中的熱量分布均勻
(5) 油炸機(jī)易于清洗
2、電加熱方式簡單，方便使用，但其主要缺點(diǎn)是：
(1) 交換溫度高，即電加熱管的表面溫度超過300度，對煎炸油破壞強(qiáng)烈
(2) 零備件尤其是電器元件包括電加熱管要按時更換，成本較高
(3) 不易于清洗，因?yàn)殡娂訜峁芟旅?、表面都會附著油?/span>
(4) 產(chǎn)品進(jìn)入油炸機(jī)后，煎炸油的溫度下降明顯，即“批”產(chǎn)品往往是次品
(5) 能耗高，因?yàn)殡姛岬霓D(zhuǎn)化率并不高
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