我國(guó)食品機(jī)械的發(fā)展與食品工業(yè)發(fā)展是密不可分的。目前食品加工結(jié)構(gòu)不合理的表現(xiàn)有：基礎(chǔ)原料加工比重過(guò)大，食品制造業(yè)不到20%；各行業(yè)的結(jié)構(gòu)比例為：食品制造業(yè)：飲料制造業(yè)：煙草加工業(yè)為57.5%；12.4%；23.36%，而發(fā)達(dá)國(guó)家這三者的比例是78%～83%；12%～16%；4%～6%；我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值：農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值為0.4：1，發(fā)達(dá)國(guó)家是2～4：1；食品制成品占居民食物消費(fèi)支出不到40%，而發(fā)達(dá)國(guó)家則高達(dá)80%以上。另外企業(yè)規(guī)模小、效益差、技術(shù)裝備水平低、虧損面近年居高不下。
    我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)存在的問(wèn)題是：產(chǎn)品品種少，成套性不強(qiáng)；國(guó)內(nèi)尚不能生產(chǎn)而又需求迫切的空缺品種達(dá)比例30%～40%；產(chǎn)品質(zhì)量差；食品機(jī)械產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，中小型設(shè)備低水平重復(fù)生產(chǎn)，供大于求，而大型、成套設(shè)備研制緩慢，仍需大量重復(fù)引進(jìn)，一些耗能、技術(shù)落后的產(chǎn)品未能及時(shí)淘汰；食品機(jī)械制造企業(yè)大多是中小型企業(yè)，產(chǎn)值、效益普遍很低，科技開發(fā)能力薄弱；我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)是個(gè)跨部門的產(chǎn)業(yè)，各自為政，形成條塊分割局面，難以有效形成全國(guó)性統(tǒng)一的行業(yè)管理，宏觀調(diào)控、微觀指導(dǎo)均無(wú)力。
    食品機(jī)械與國(guó)外產(chǎn)品的差距
    發(fā)達(dá)國(guó)家食品機(jī)械技術(shù)水平與發(fā)展趨勢(shì)。發(fā)達(dá)國(guó)家的食品工業(yè)是重要的支柱產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)值高于該國(guó)產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值2～4倍，食品制造業(yè)占70%～90%，主食方便食品品種全、種類多、質(zhì)量好。食品工業(yè)產(chǎn)值占工業(yè)總產(chǎn)值18%，居民購(gòu)買食品制成品占食品消費(fèi)支出80%。顯而易見，發(fā)達(dá)國(guó)家食品工業(yè)的發(fā)達(dá)是依靠先進(jìn)科學(xué)技術(shù)和加工機(jī)械裝備精良而發(fā)展的。食品機(jī)械工業(yè)歷史悠久，基礎(chǔ)雄厚，早已形成獨(dú)立完備的工業(yè)體系；能根據(jù)本國(guó)或出口需求提供規(guī)格齊全、系列化的成套設(shè)備和生產(chǎn)線，例如日本食品機(jī)械產(chǎn)品品種，幾乎是我國(guó)的2倍；食品機(jī)械工業(yè)產(chǎn)值占本國(guó)機(jī)械工業(yè)產(chǎn)值比重在10%以上，是我國(guó)4～6倍；食品機(jī)械出口額占年產(chǎn)值的20%以上；科技開發(fā)投入高，約占企業(yè)銷售額的10%（我國(guó)不足1%）。近年來(lái)發(fā)達(dá)國(guó)家食品機(jī)械產(chǎn)品的主要特征是：高新技術(shù)實(shí)用化，制造工藝先進(jìn)化，產(chǎn)品節(jié)能化，生產(chǎn)線高度機(jī)械化、自動(dòng)化；外形美觀，內(nèi)在質(zhì)量精良；不斷采用新技術(shù)、新工藝，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、系列化、通用化日趨提高；食品機(jī)械生產(chǎn)能力大，效率高，不僅提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率,而且改善了勞動(dòng)條件，降低了成本，增強(qiáng)了食品機(jī)械產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
    產(chǎn)品質(zhì)量方面的差距。發(fā)達(dá)國(guó)家十分注重食品機(jī)械產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量和外在質(zhì)量及整體效果，對(duì)每個(gè)零部件的質(zhì)量都精益求精，把產(chǎn)品外觀質(zhì)量看作整機(jī)質(zhì)量的重要部分，對(duì)影響外觀質(zhì)量的模具、表面處理等都舍得投資研究。我國(guó)食品機(jī)械內(nèi)在質(zhì)量差表現(xiàn)為：產(chǎn)品效率低，穩(wěn)定可靠性差，壽命短，能耗大；外在質(zhì)量造型不美，表面粗糙。主要原因是產(chǎn)品設(shè)計(jì)理論、方法、手段及制造技術(shù)、設(shè)備、檢測(cè)手段落后陳舊，許多基礎(chǔ)件質(zhì)量不穩(wěn)定直接影響產(chǎn)品的整機(jī)質(zhì)量。
    產(chǎn)品技術(shù)水平方面的差距。發(fā)達(dá)國(guó)家目前研制開發(fā)的新產(chǎn)品是集機(jī)、電、光、聲、磁、化、美等于一體的高技術(shù)和高智能的產(chǎn)品。技術(shù)水平先進(jìn)體現(xiàn)于產(chǎn)品高度自動(dòng)化、生產(chǎn)率化、食品資源高度綜合利用化，不僅保持食品營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味，生產(chǎn)出高品質(zhì)的食品，而且保護(hù)環(huán)境和節(jié)約能源。我國(guó)食品機(jī)械產(chǎn)品技術(shù)水平低的表現(xiàn)是：三化程度低；高新技術(shù)在產(chǎn)品中應(yīng)用剛起步；產(chǎn)品仍以半機(jī)械化為主，能耗高；技術(shù)水平高且難度大的研制開發(fā)周期長(zhǎng)、成果少；食品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備陳舊，導(dǎo)致生產(chǎn)的零部件質(zhì)量不高。
    產(chǎn)品品種方面的差距。發(fā)達(dá)國(guó)家食品機(jī)械產(chǎn)品品種規(guī)格齊全，可以根據(jù)市場(chǎng)需求提供多規(guī)格的成套設(shè)備，例如以生產(chǎn)面粉設(shè)備起家的瑞士布勒公司，現(xiàn)成為各類糧油深加工、巧克力和咖啡等食品及飼料加工的綜合食品機(jī)械公司，提供多規(guī)格成套設(shè)備。我國(guó)食品機(jī)械種類少，成套設(shè)備和生產(chǎn)線更少，缺門缺項(xiàng)品種多，不配套；尤其是新產(chǎn)品開發(fā)仍處于仿制階段，食品深加工、綜合利用、節(jié)能環(huán)保型、生產(chǎn)能力大及高新技術(shù)應(yīng)用化產(chǎn)品大量空缺，每年仍需花大量外匯從國(guó)外引進(jìn)。
    我國(guó)企業(yè)與國(guó)外先進(jìn)企業(yè)的差距
    發(fā)達(dá)國(guó)家食品機(jī)械企業(yè)把科技開發(fā)投入、科技隊(duì)伍、實(shí)驗(yàn)基地的建設(shè)都放在重要的位置?？萍奸_發(fā)的費(fèi)用占銷售額的8%～10%；不惜重金招聘科技人才，企業(yè)科技人員占總員工的30%～50%；企業(yè)設(shè)有新產(chǎn)品開發(fā)部、研究中心、試驗(yàn)中心等機(jī)構(gòu)；擁有先進(jìn)的科研設(shè)備、測(cè)試儀器和新產(chǎn)品科技開發(fā)試驗(yàn)、檢測(cè)的完備程序。我國(guó)食品機(jī)械多為中小型企業(yè)，幾乎沒有自己的科研開發(fā)機(jī)構(gòu)；企業(yè)對(duì)科技開發(fā)的投放，平均不到銷售額的1%；大專院校與科研單位的科研項(xiàng)目與市場(chǎng)需求脫節(jié)，至今尚未形成帶動(dòng)科研與生產(chǎn)的緊密結(jié)合的運(yùn)行機(jī)制；企業(yè)試驗(yàn)與檢測(cè)手段和儀器陳舊；企業(yè)科技人員少，占全體員工的比例低。
    管理水平的差距
    發(fā)達(dá)國(guó)家食品機(jī)械企業(yè)管理水平高，例如瑞士布勒公司目前在100多個(gè)國(guó)家與地區(qū)設(shè)有子公司，以追求生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)和率而著稱，從零部件投入、產(chǎn)出，到半成品庫(kù)存等都實(shí)行了計(jì)算機(jī)管理，形成了一套自上而下的調(diào)度、統(tǒng)計(jì)、生產(chǎn)、營(yíng)銷自動(dòng)化管理網(wǎng)絡(luò)，完全實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化文明生產(chǎn)，全員平均勞動(dòng)生產(chǎn)率是我國(guó)同行業(yè)的20～30倍；僅總部就有90%的產(chǎn)品出口。我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)歷史短，企業(yè)大多技術(shù)水平不高，缺乏生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，企業(yè)過(guò)多地關(guān)注擴(kuò)大產(chǎn)量，對(duì)通過(guò)內(nèi)部發(fā)展生產(chǎn)力來(lái)提高技術(shù)水平始終不重視，企業(yè)管理不力，生產(chǎn)效率低，效益差，人均勞動(dòng)生產(chǎn)率低；出口產(chǎn)品的產(chǎn)值僅占總產(chǎn)值的10%。
    信息搜集、整理、分析方面的差距
    發(fā)達(dá)國(guó)家食品機(jī)械工業(yè)重視信息的收集，一般公司都有專門搜集、整理、分析市場(chǎng)信息的機(jī)構(gòu)，并及時(shí)為公司決策提供可靠有據(jù)的市場(chǎng)預(yù)測(cè)分析。中小型企業(yè)采取加盟協(xié)會(huì)或集團(tuán)來(lái)獲取所需信息及對(duì)外宣傳自己的產(chǎn)品。我國(guó)食品機(jī)械企業(yè)信息閉塞，尚未建成必要的信息系統(tǒng)，信息來(lái)源渠道單一；行業(yè)間、行業(yè)內(nèi)部、企業(yè)與科研院所缺乏聯(lián)系溝通；企業(yè)既不了解國(guó)內(nèi)同行業(yè)的情況，更缺乏對(duì)國(guó)外同類產(chǎn)品的了解。在信息社會(huì)的今天，信息閉塞必然導(dǎo)致落后于國(guó)際水平和滯后于食品工業(yè)需求的局面。沒有先進(jìn)的食品機(jī)械產(chǎn)品就沒有現(xiàn)代化的食品工業(yè)，落后的食品機(jī)械必將阻礙食品工業(yè)的騰飛。目前我國(guó)食品機(jī)械總產(chǎn)值占機(jī)械工業(yè)總產(chǎn)值比例僅為0.7%，占食品工業(yè)總產(chǎn)值2.6%，出口額占總產(chǎn)值10%，若達(dá)到基本滿足我國(guó)食品工業(yè)生產(chǎn)需求還缺1000～1300種產(chǎn)品，現(xiàn)有的成套設(shè)備雖價(jià)格比國(guó)外同類產(chǎn)品的價(jià)格便宜幾倍甚至十多倍，由于性能不穩(wěn)定或不匹配，食品廠仍不愿選購(gòu)。目前我國(guó)食品機(jī)械產(chǎn)品達(dá)20世紀(jì)80年代末90年代初國(guó)際水平的占5%～8%，達(dá)20世紀(jì)80年代國(guó)際水平的占20%；達(dá)20世紀(jì)70年代水平的占60%。

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